吃饱求生存，好吃求口味，吃好求健康。这是咱们正在经历的食物进化论。

　　哺育人类的食物，或许从来不曾像现在这样被赋予许多含义。它不再仅仅是填饱肚子，而是咱们营养、健康、愉悦、交际甚至标识特性的载体。

　　在现代人类的饮食活动中，至少有一个特征，这就是咱们用火烹饪食物。

　　人类对肉类的消耗量比其他灵长目动物都要高得多。

　　比如，黑猩猩食用的肉类仅占它们食物总量的4%，而人类这一份额大约占到20%~40%，遇到寒冷时节或者打猎旺季，肉类的份额甚至高达90%。

　　尽管在现代社会中，食用大量的肉类和动物脂肪是比素食更不健康的饮食习惯，但是人类很难仅从素食中获得必需的营养物质，譬如维生素B12等。

　　这意味着长时间以来，人类一直都是吃肉的。

　　未经烹饪的食物，含纤维素较多，而且热量相对较少，而且需求吃力咀嚼，也更难以消化。

　　烹饪过程可以让纤维质的生果、块茎、生肉等食物软化，变得益于消化。

　　烹饪可以更充分地释放食物的能量，同时减少消化的麻烦，还有一个附加的好处是可以消灭微生物，其间有些微生物对人体是有害有毒的

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